传统越南搅拌米粉(Bun Quay)的制作方法

 

Bún Quậy，翻译为“搅拌面”，传统上是富国岛渔民和当地人喜爱的早餐选择。这道菜以其简约和使用新鲜海鲜而闻名，体现了岛上充满活力的海洋文化。

传统食材 Bún Quậy的关键在于其食材，这些食材经过精心挑选，确保新鲜和高品质：

1. 米粉（Bún）：由米粉制成，是这道菜的基础。米粉通常是新鲜制作，口感柔软而有嚼劲。
2. 海鲜饼：包括鱼肉、虾肉，有时还有鱿鱼的混合物，制成的饼底料味道浓郁。
3. 汤底：汤底清淡但味道鲜美，传统上用煮米粉的水制成。
4. 调料：必不可少的配料包括新鲜的青柠、辣椒、糖、盐和胡椒粉，用于提升菜肴的风味。

制作方法 Bún Quậy的传统制作过程具有互动性和集体性，通常包括以下步骤：

1. 制作海鲜饼：新鲜的鱼、虾和鱿鱼被细细剁碎，并加入少许盐和胡椒。这种混合物被制成小球或饼。
2. 煮米粉（Bún Quậy）：米粉在沸水中焯至所需的嫩度。然后用冷水冲洗以停止烹饪过程，并放置一旁。
3. 准备汤底：用米粉水煮的汤，并用盐调味。
4. 装盘：将煮熟的米粉放入碗中，然后加入海鲜饼。然后将沸腾的汤倒在食材上，热汤会立即煮熟海鲜饼。
5. 搅拌（Quay）：Bún Quậy的名字源自这个步骤。食客被鼓励剧烈搅拌米粉，将海鲜酱、米粉和汤混合在一起，使味道融为一体。
6. 点缀：用新鲜的青柠汁、辣椒片、盐、糖和胡椒粉调成蘸酱，让每位食客可以根据自己的口味调配。

现代改良 虽然传统方法仍然很受欢迎，但Bún Quậy的现代改良版本也在城市和餐馆中出现。一些变化包括添加牛肉或其他类型的海鲜，以及使用预制的汤底以节省时间。然而，这道菜的精髓——新鲜度和互动的搅拌过程——仍然是其身份的核心。

结论 Bún Quậy不仅仅是一道菜，它是一种烹饪体验，庆祝食材的新鲜和共同烹饪与用餐的乐趣。其丰富的历史和传统的制作方法继续吸引着美食爱好者，保持富国岛的烹饪传统活力。